Как сделать свои чипсы рецепт

Как сделать свои чипсы рецепт
Как сделать свои чипсы рецепт

28 мая 2018

Рубрика: Берлин, Путешествия

27 мая 2018

Рубрика: Берлин, Путешествия

27 мая 2018

Рубрика: Портрет, Работа, Семейные фотографии

Снимаю на Sony a7iii, sony 90/2.8 macro, zeiss 55/1.5

26 мая 2018

Рубрика: Берлин, Путешествия

25 мая 2018

Рубрика: Берлин, Путешествия

24 мая 2018

Рубрика: Берлин, Путешествия

Никакой город так не обманул наших ожиданий, как Берлин. Он оказался в миллион раз лучше и прекраснее, чем мы могли предположить. Он оказался совершенно не таким, как мы думали, и двух дней не прошло, как мы влюбились в него всем сердцем.

23 мая 2018

Рубрика: рецепты

Соевый соус, перец, острый перец, сахар, тертый имбирь, тертый чеснок – во всём этом крылышки мариновались пару дней. Должны были мариноваться всего ночь, но мы про них забыли, ахаха! Получилось вкусно!

22 мая 2018

Рубрика: Кето рецепты, рецепты, Это кето!

Павел из «Купи рыбу» показывает, как сделать тартар из сырой дикой нерки – которая намного вкуснее силиконовой садковой сёмги (мы ели, подтверждаем!) Прежде всего Павел сам разделывает рыбное филе. Это совсем несложно, но нужна сноровка и очень острый филейный нож. Если у вас пока ни того ни другого нет, можно купить уже разделанное и очищенное филе. Оно намного дороже целой рыбы, а из обрезков и костей можно сварить шикарный рыбный суп, так что имеет смысл всё-таки покупать целую рыбу, и нарезать филе самостоятельно (нож нужно купить, а сноровка быстро придёт).

 

Очищенное филе сначала нарезается вдоль, пластинками (вот тут нужен острый, как битва, нож, тупым ножом так не разрезать):

Затем пластинки режутся на кубики вашего любимого размера:

Это была самая сложная часть. Дальше всё проще простого. Берём авокадо (блин, выбрать спелый авокадо это опять сложная часть, простите), красный сладкий лук, лимон, и оливковое масло.

Лук и авокадо крошим небольшими кусочками.

Из лимона выжимаем сок. Внимание – количество масла на фото не обязательно соответствует тому, сколько масла нужно наливать в тартар. Сначала налейте немного. Оно нужно в основном для аромата; нам не нужно, чтобы тартар плавал в масте.

Всё перемешиваем.

Добавляем соль и перец.

И выкладываем на тарелку. Это объедение вообще.

10 февраля 2018

Рубрика: Food-photo, Азиатская еда, Дом милый дом, рецепты

После поездки во Вьетнам три вещи останутся в ваших сердцах навсегда – спринг-роллы, вьетнамский кофе со сгущёнкой, и суп фо бо. По приезду домой спринг-роллы мы научились делать быстро (и они стали нашим коронным блюдом на всех семейных обедах и ужинах: Петя и Вета придут? Пусть принесут свои спринг-роллы!), с кофе тоже проблем особых не возникало, но суп фо до сих пор не давался. И вот он поддался. И теперь я готов написать его рецепт. Запомните, суп фо бо бывает только большим. 500 грамм это минимальная порция супа, а во Вьетнаме вам легко предложат порцию 1 кг (500гр это детская порция, ага). Так что не поленитесь найти большие глубокие миски, даже чуть ли не кастрюльки, каждому едоку по личной кастрюльке. Тогда будет кайф.

 

Загвоздка супа фо в его бульоне – именно бульон и делает это простецкое блюдо тем самым приключением, о котором грезят, и которое не могут забыть. По сути весь суп это всего лишь лапша с вареным мясом, и пучком зелени, залитая бульоном, и всё. Но бульон в супе фо непрост. Много лет я не знал, как подойти к его приготовлению, и наконец – тадам! – у нас появилась скороварка. И именно в скороварке бульон для фо готовится так просто и так легко, что теперь мы можем есть его хоть каждый день.

 

Никаких экзотических ингредиентов для супа не нужно, везти из Вьетнама мешок специй не придётся, почти всё продается в любом большом супермаркете. Единственное, что нужно найти, это рыбный соус; рыбный соус не встретишь в наших магазинах, он продается на рынках, где торгуют азиаты, или в интернет-магазинах азиатских продуктов. В Питере найти рыбный соус это не проблема вообще.

 

Итак, что нужно для супа фо бо?

 

  1. Скороварка. Без неё даже не знаю, сколько сил придётся потратить – бульон будет вариться долго, процесс будет томительным. Только скороварка, ребзя.
  2. Друшлаг или сито.
  3. Марля для процеживания бульона.

Для бульона:

  1. Говяжьи кости с мясом, и кусок мяса без кости. Количество смотрите сами, но я думаю что меньше 1.5 кг мяса костей и меньше 0.5 кг филе брать нет смысла.
  2. Одно большое зеленое яблоко, счистить кожуру и порезать на куски.
  3. Анис (он же бадьян) в звёздочках – 2-3 звездочки.
  4. Одна палочка корицы.
  5. 2-3 гвоздики.
  6. 1-2 луковицы, порезать крупно.
  7. Корень имбиря, грамм 100.
  8. Рыбный соус.
  9. Сахар и соль.
  10. Немного оливкового масла для жарки, буквально одна столовая ложка.
  11. Вода – из расчета 400 мл на порцию. Примерно 9 чашек на 4 порции (одна чашка впитается в мясо).

Для заправки:

  1. Рисовая лапша для супа фо – продаётся в азиатских магазинах. Она плоская, и не липкая. Если сварить тонкую рисовую вермишель, она сильно слипнется, и суп будет не очень. Ищите именно лапшу для фо. Объём примерно 100 грамм сухой лапши на порцию.
  2. Красный сладкий лук, 1/4 луковицы на порцию.
  3. Зеленый лук – одна стрелка (белая часть и отходящие от неё зеленые части) на порцию.
  4. Кинза – ну, чем больше чем лучше, в разумных пределах.
  5. Жгучий красный чили перец, тонко порезанный.
  6. Четвертинка лайма, на порцию.
  7. Чёрный молотый перец.
  8. Мята, пол-пригоршни.
  9. Зеленый базилик, пол-пригоршни.

Приготовление супа состоит из двух этапов, оба из которых требуют ловкости и концентрации, и очень много разной посуды – будьте готовы, что грязной посуды будут просто горы 🙂

 

Этап первый, приготовление бульона. Самый простой этап.

 

  1. Почистите имбирь, разрежьте его на кусочки, и раздавите ножом.
  2. На дне скороварки разогрейте ложку масла, положите туда анис, корицу, имбирь, и гвоздику, и немного обжарьте, чтобы всё подрумянилось и запахло.
  3. Бросьте туда же лук, и обжарьте, можно прямо до коричневого цвета, вкуснее будет.
  4. Налейте в скороварку немного воды, пару чашек, чтобы остановить процесс жарки.
  5. Положите кости и мясо куском, резать его не нужно, добавьте яблоко. Долейте оставшуюся воду, закупорьте скороварку крышкой, доведите до высокого давления, и оставьте на среднем огне на 40 минут.
  6. Через 40 минут бульон будет готов – хотя без скороварки его пришлось бы варить 4-5 часов. Потрясающе! Мы в восторге! Когда 40 минут прошло, спустите пар из скороварки, аккуратно откройте её, щипцами достаньте мясо и кости, и положите в чистую кастрюлю. Покройте их холодной водой, чтобы мясо остыло, но не потемнело и не заветрилось. Отставьте в сторону.
  7. Процедите бульон через друшлак с марлей, чтобы бульон стал чистым и прозрачным. Всё, что останется в друшлаке, выкидывайте, оно нам не нужно.

Так, бульон готов! В холодильнике его можно спокойно хранить несколько дней, или можно заморозить. Но не забудьте, что перед подачей супа бульон нужно заправить рыбным соусом, сахаром, и солью (хотя хранить его лучше не заправленным).

 

Теперь приступим к созданию супа. Делайте всё последовательно:

 

  1. Возьмите сваренный кусок мяса, и как можно тоньше нарежьте его острым ножом поперек волокон на кругляши. Посмотрите там, по объёму, сколько мяса хватит на порцию.
  2. Мелко нарежьте зеленый лук и кинзу.
  3. Нарежьте лайм на чертвертинки.
  4. Тонко нарежьте перец чили.
  5. Листя мяты и базилика оставьте целыми (только стебли выкиньте).
  6. Красную луковицу порежьте тонко-тонко, в направлении вдоль волокон, чтобы получились изящные завитки, и положите в миску с холодной водой, чтобы смыть горечь и луковый сок.

Теперь пора варить лапшу. Она варится быстро, и быстро слипается, поэтому сначала выполните все предыдущие этапы, лапша в последнюю очередь.

 

  1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, такую,чтобы лапша сразу вся была покрыта водой.
  2. Одновременно с этим поставьте на огонь кастрюльку с бульоном, подготовленным по объёму – две чашки бульона на одну порцию (400 грамм). Одновременно с этим бульон нужно заправить – влейте в него 1 столовуе ложки рыбного соуса на порцию, и насыпьте половину чайной ложки сахара на порцию. Попробуйте – если недостаточно солёно, то налейте ещё рыбного соуса. Если не хотите больше соуса, можете насыпать просто соли, хотя с рыбным соусом вкус будет намного богаче. Доведите бульон до хорошего, немного солоноватого, чуть-чуть сладковатого вкуса.
  3. Когда вода для лапши закипит, бросайте лапшу, варите ровно 3 минуты (если это лапша для супа фо).
  4. Слейте лапшу через сито, быстро раскладывайте по мискам.
  5. Сверху насыпайте зелень, положите мясо, и положите лайм.
  6. Отожмите красный лук от холодной воды, и положите по мискам.
  7. Разлейте бульон по мискам, поливая все продукты – и мясо, и лук, и чили, и лайм.
  8. Сверху посыпьте свежемолотым чёрным перцем.

Перед тем, как есть, выловите в тарелке лайм, и немного полейте суп лаймовым соком. Инфернальный перец чили во Вьетнаме всегда подают отдельно на блюдечке – каждый сам себе кладёт его в свой суп столько, сколько хочет.

 

Это будет совершенно крышесносно, ребзя! Приятного аппетита!

 

 

31 января 2018

Рубрика: Дом милый дом, Наши квартиры, Питер, Портрет

1 2 3 … 8 Далее →



Как сделать свои чипсы рецепт

Как сделать свои чипсы рецепт

Как сделать свои чипсы рецепт

Как сделать свои чипсы рецепт

Как сделать свои чипсы рецепт

Как сделать свои чипсы рецепт

Как сделать свои чипсы рецепт

Как сделать свои чипсы рецепт

Как сделать свои чипсы рецепт